酸辣红烧鲢鱼丁怎么做

　　1、主要食材：鲢鱼丁。

　　2、辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克。

　　3、调料：猪油（炼制）50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克。

　　4、将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；

　　5、番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；

　　6、冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；

　　7、把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；

　　8、将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；

　　9、原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；

　　10、随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；

　　11、然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。